Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока и школьной столовой. Контроль и обеспечение своевременного и высококачественного приготовления пищи для учащихся. Работа по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Разработка меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением работниками столовой санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников пищеблока, составление графиков их выхода на работу. Проведение бракеража готовой пищи, участие в бракеражной комиссии школы. Организация учета, составления и своевременного представления отчетности о производственной деятельности столовой. Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и других основных средств. |